IH調理器はなぜ鍋を温める？

天板の下にあるコイルへ交流を流すと、変化する磁場が生じます。対応する鍋底ではその磁場によって電流が誘導され、金属の電気抵抗によって鍋そのものの中で熱が生まれます。

そのため、どんな鍋でも同じように使えるわけではありません。鋳鉄や多くの強磁性鋼は適していますが、ステンレスは底の構造によります。ガラス面は主に熱くなった鍋から熱を受けます。エネルギーの流れは、交流→磁場→誘導電流→熱です。