Why does a pressure cooker cook faster?
Pression, volume, température et quantité de matière sont intimement liés dans un gaz. Le modèle du gaz parfait condense cette relation dans PV = nRT.
La réponse courte
Pression, volume, température et quantité de matière sont intimement liés dans un gaz. Le modèle du gaz parfait condense cette relation dans PV = nRT.
Que se passe-t-il vraiment ?
Pression, volume, température et quantité de matière sont intimement liés dans un gaz. Le modèle du gaz parfait condense cette relation dans PV = nRT.
C’est un modèle, pas une identité universelle de la matière réelle. Les gaz réels s’en rapprochent lorsque les interactions entre molécules et leur volume propre deviennent relativement peu importants.
L’enthalpie est une fonction d’état thermodynamique. Sa variation devient particulièrement pratique pour décrire les échanges de chaleur à pression constante lorsque le travail mécanique pertinent est essentiellement le travail pression-volume.
Une image mentale utile
Higher pressure raises water's boiling temperature. Food can therefore cook in liquid water and steam at a temperature above the usual boiling point at standard atmospheric pressure.