Porque uma placa de indução aquece a panela?
O vidro não é a principal fonte de calor: um campo magnético variável transfere energia para um recipiente adequado.
O que acontece?
Uma corrente alternada percorre uma bobina sob a superfície. O campo magnético variável induz correntes no fundo condutor da panela e a resistência elétrica do metal produz calor no próprio recipiente.
Olhemos para dentro do objeto
O recipiente tem de interagir bem com o campo magnético. Ferro fundido e muitos aços ferromagnéticos funcionam; alguns inoxidáveis sim, outros não. Um teste com um íman é útil.
O que este objeto nos ensina
O vidro também pode aquecer por contacto com a panela quente. A cadeia é: corrente alternada, campo magnético, corrente induzida e calor no recipiente. Por isso a resposta é rápida: ao reduzir a potência elétrica da bobina, reduz-se quase imediatamente a energia transferida para a panela.