Salz verteilt sich in Wasser, weil seine Ionen von Wassermolekülen umgeben werden. Öl und Wasser trennen sich meist, doch Emulgatoren können kleine Tröpfchen einer Phase in der anderen stabilisieren.
Beim Erhitzen passiert vieles gleichzeitig: Wasser verdampft, Proteine verändern ihre Struktur, Stärke nimmt Wasser auf und Bräunungsreaktionen erzeugen neue Aromen und Farben. Kochen ist fast nie nur eine Reaktion.
Auch Kochgeschirr erzählt Materialwissenschaft: Kupfer und Aluminium leiten Wärme gut, Edelstahl widersteht Korrosion und Glaskeramik verträgt starke Temperaturwechsel.