O sal se dispersa na água porque seus íons ficam cercados por moléculas de água. Óleo e água tendem a se separar, mas um emulsificante pode estabilizar pequenas gotas de uma fase dentro da outra.
Ao aquecer um alimento, várias coisas acontecem ao mesmo tempo: água evapora, proteínas mudam de estrutura, amido absorve água e reações de escurecimento criam novos aromas e cores. Cozinhar quase nunca é uma única reação.
Os utensílios também contam uma história de materiais: cobre e alumínio conduzem bem o calor, aço inoxidável resiste à corrosão e vitrocerâmicas suportam grandes mudanças de temperatura.