Saccharose
Saccharose ist ein Disaccharid aus einer Glukose- und einer Fruktoseeinheit. Ihre anomeren Zentren sind über eine α(1→2)β-glycosidische Bindung miteinander verknüpft.
Beide anomeren Zentren sind in der glycosidischen Bindung gebunden.
C1 der Glukoseeinheit ist über Sauerstoff mit C2 der Fruktoseeinheit verbunden. Diese Konnektivität ist wichtiger als die Summenformel allein.
Die Struktur erklärt, warum Saccharose nicht reduzierend ist.
Da beide anomeren Zentren acetalartig gebunden sind, besitzt Saccharose nicht denselben freien Zugang zu einer Carbonylform wie Glukose.
Formel lesen
Hydrolyse liefert Glukose und Fruktose.
Die Gesamtbilanz lautet Saccharose + H₂O → Glukose + Fruktose. Die reale Hydrolyse folgt jedoch einem katalysierten Reaktionsweg und ist kein einzelner Elementarschritt.
Referenzdaten
| Formula | C₁₂H₂₂O₁₁ |
|---|---|
| CAS | 57-50-1 |
| PubChem CID | 5988 |
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Warum ist Saccharose nicht reduzierend?
Beide anomeren Zentren sind in der glycosidischen Bindung gebunden.
Enthält Saccharose intakte Glukose- und Fruktosemoleküle?
Nein. Sie enthält kovalent verbundene Einheiten, die von beiden Monosacchariden abgeleitet sind.