Sakkaroosi
Sakkaroosi on disakkaridi, joka muodostuu glukoosi- ja fruktoosiyksiköstä. Niiden anomeeriset keskukset liittyvät toisiinsa α(1→2)β-glykosidisidoksella.
Molemmat anomeeriset keskukset osallistuvat glykosidisidokseen.
Glukoosiyksikön C1 liittyy hapen kautta fruktoosiyksikön C2:een. Tämä liittymistapa kertoo rakenteesta enemmän kuin molekyylikaava yksin.
Rakenne selittää sakkaroosin ei-pelkistävän luonteen.
Koska molemmat anomeeriset keskukset ovat asetaalityyppisesti sidottuja, sakkaroosilla ei ole samanlaista vapaata pääsyä karbonyylimuotoon kuin glukoosilla.
Lue kaavaa
Hydrolyysi tuottaa glukoosia ja fruktoosia.
Kokonaisstoikiometria on sakkaroosi + H₂O → glukoosi + fruktoosi. Todellinen hydrolyysi etenee katalysoitua reittiä eikä ole yksi alkeisaskel.
Viitetiedot
| Formula | C₁₂H₂₂O₁₁ |
|---|---|
| CAS | 57-50-1 |
| PubChem CID | 5988 |
Syvennä
Miksi sakkaroosi ei ole pelkistävä sokeri?
Molemmat anomeeriset keskukset ovat mukana glykosidisidoksessa.
Sisältääkö sakkaroosi valmiita glukoosi- ja fruktoosimolekyylejä?
Ei. Se sisältää näistä monosakkarideista johdettuja, kovalenttisesti toisiinsa liittyneitä yksiköitä.