Acier inoxydable
Alliage à base de fer contenant assez de chrome pour former une très fine couche passive protectrice.
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De quoi est faite une poêle en inox ?
L’inox résiste bien à la corrosion, mais une poêle l’associe souvent à d’autres métaux pour mieux répartir la chaleur.
Couche par couche
Cœur en aluminium ou cuivre
De nombreuses poêles multicouches ajoutent un métal très conducteur pour mieux répartir la chaleur.
Poignée
Souvent en inox, autre métal ou polymère résistant à la chaleur, selon le compromis recherché entre solidité et transfert thermique.
« Inoxydable » ne signifie pas impossible à corroder. La protection vient surtout de la couche passive riche en chrome, qui peut être mise en défaut dans des conditions agressives.
Pourquoi mélanger les matériaux ?
Un objet réel demande rarement à un seul matériau de tout faire. Solidité, résistance à la corrosion, comportement thermique, aspect, coût et fabrication peuvent conduire à des choix différents : couches et alliages deviennent alors plus utiles qu’une substance pure unique.