Glükóz
A glükóz monoszacharid és aldohexóz. Vízben a D-glükóz főként ciklikus glükopiranóz-formákban van jelen; a nyílt láncú aldehides forma csak kis egyensúlyi részarányt képvisel.
A gyűrűs forma láthatóvá teszi a sztereokémiát.
A Haworth-projekció közvetlenül mutatja az OH-csoportok térbeli irányát. A β-D-glükopiranóz az α-formától csak az anomer C1 szénatom konfigurációjában különbözik.
A nyílt lánc magyarázza az aldohexóz besorolást.
A gyűrű átmeneti felnyílásakor a C1 karbonilfunkció hozzáférhetővé válik. Ez az egyensúly kapcsolja össze a gyűrűkémiát, a mutarotációt és a redukáló viselkedést.
A képlet olvasása
Az α- és β-forma oldatban egymásba alakul.
A gyűrű felnyílása és újbóli záródása megváltoztathatja a C1 konfigurációját anélkül, hogy a többi sztereocentrum átrendeződne. Ezt mutarotációnak nevezzük.
Mélyebben
Miért azonos a glükóz és a fruktóz összegképlete?
Izomerek: ugyanannyi atomot tartalmaznak, de eltérő az atomok kapcsolódása és a karbonilkémiájuk.
A nyílt forma dominál vízben?
Nem. A ciklikus formák erősen túlsúlyban vannak.