Qué ocurre
Un líquido hierve cuando su presión de vapor iguala la presión exterior. Por eso la temperatura de ebullición no es un número absolutamente fijo: a gran altitud, la menor presión atmosférica reduce el punto de ebullición del agua.
¿Dónde lo vemos?
Antes de hervir pueden aparecer pequeñas burbujas porque los gases disueltos salen del agua al calentarse. La ebullición propiamente dicha comienza cuando se forman burbujas de vapor dentro del líquido y pueden llegar a la superficie.
A presión atmosférica normal, el agua pura hierve cerca de 100 °C, pero influyen la presión, las sustancias disueltas y las condiciones de medida. Una olla a presión aumenta la presión y permite alcanzar temperaturas superiores.
Para recordarEl agua no hierve siempre exactamente a 100 °C: la presión cambia su punto de ebullición.