Ebollizione | Mendeleev

Che cosa succede

Un liquido bolle quando la sua pressione di vapore eguaglia la pressione esterna. Per questo la temperatura di ebollizione non è un numero immutabile: in quota, la minore pressione atmosferica abbassa il punto di ebollizione dell’acqua.

Dove lo osserviamo?

Prima dell’ebollizione possono comparire piccole bolle perché i gas disciolti escono dall’acqua mentre si scalda. L’ebollizione vera inizia quando bolle di vapore si formano nel liquido e riescono a raggiungere la superficie.

A pressione atmosferica ordinaria l’acqua pura bolle intorno a 100 °C, ma contano pressione, sostanze disciolte e condizioni di misura. Una pentola a pressione aumenta la pressione e consente temperature più alte.

Da ricordareL’acqua non bolle sempre esattamente a 100 °C: la pressione modifica il punto di ebollizione.

Un passo in più

Per capire bene il fenomeno conviene separare ciò che lo provoca dal risultato visibile. Temperatura, pressione, concentrazione, superficie di contatto e natura dei materiali possono cambiare la velocità del processo o lo stato finale. Nei sistemi reali più fattori agiscono spesso insieme.

Per questo lo stesso fenomeno può apparire diverso in laboratorio, in cucina o all’aperto. La chimica e la fisica di base restano le stesse, ma cambiano le condizioni.