O que acontece
Um líquido entra em ebulição quando sua pressão de vapor se iguala à pressão externa. Por isso a temperatura de ebulição não é um número absolutamente fixo: em grandes altitudes, a menor pressão atmosférica reduz o ponto de ebulição da água.
Onde observamos isso?
Antes da ebulição podem surgir pequenas bolhas porque gases dissolvidos saem da água à medida que ela aquece. A ebulição de fato começa quando bolhas de vapor se formam dentro do líquido e conseguem chegar à superfície.
Na pressão atmosférica comum, a água pura ferve perto de 100 °C, mas pressão, substâncias dissolvidas e condições de medição influenciam o valor. Uma panela de pressão aumenta a pressão e permite atingir temperaturas maiores.
Para lembrarA água não ferve sempre exatamente a 100 °C: a pressão altera o ponto de ebulição.