Захароза
Захароза (C12H22O11) е дизахарид. Страницата свързва състава, химичните връзки и измеримите свойства, за да стане ясно защо веществото се държи по този начин.
Основни данни
Какво точно показва формулата
Една формулна единица C12H22O11 съдържа 12 × въглерод (C), 22 × водород (H), 11 × кислород (O). Сборът на относителните атомни маси дава моларна маса приблизително 342.296 g/mol. Индексите във формулата са брой атоми, а не заряди или степени на окисление.
Масови дялове на елементите
Съставът може да се разглежда и по маса. Най-голям принос в тази формулна единица има кислород (O, 51.4 %); дяловете зависят едновременно от атомните маси и от броя атоми във формулата.
| Елементи във формулата | # | % m/m |
|---|---|---|
| въглерод (C) | 12 | 42.1 % |
| водород (H) | 22 | 6.5 % |
| кислород (O) | 11 | 51.4 % |
Строеж и химични връзки
Захарозата е дизахарид от една глюкозна и една фруктозна единица, свързани с гликозидна връзка. Връзката съединява аномерните центрове на двете части и затова захарозата е нередуцираща захар. Многото хидроксилни групи осигуряват добра разтворимост във вода.
При обяснение на свойствата формулата не трябва да се отделя от строежа. Едни и същи елементи при различно свързване могат да образуват различно вещество, а еднакъв брой атоми сам по себе си не определя геометрия, полярност или агрегатно състояние. Моделът на връзките свързва формулата с наблюдаваното поведение.
Визуализация на строежа и свойствата
Химично поведение
При хидролиза захарозата реагира с вода и се получават глюкоза и фруктоза: C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → C₆H₁₂O₆ + C₆H₁₂O₆. Реакцията може да се катализира от киселини или ензими; получената смес има различни химични и вкусови свойства от изходната захароза.
При използване на числени данни винаги трябва да се посочват условията. Плътност, разтворимост, парно налягане и агрегатно състояние могат да се променят с температурата, налягането или състава на разтвора. Химичното уравнение показва стехиометрия и записана посока, но само по себе си не определя скоростта или механизма на реакцията. Затова табличната стойност се чете заедно с условията, а уравнението — с химичния модел, който обяснява наблюдаваното поведение.
Къде се среща веществото
- Захарозата е обичайната трапезна захар и важна хранителна суровина.
- Растенията я използват като важна транспортна форма на въглехидрати.
- Микроорганизми могат да я ферментират до етанол, органични киселини или други продукти според вида и условията.
Безопасност и правилен контекст
Обичайните хранителни количества от тези захари не са корозивни химикали. Финият органичен прах обаче може да е горим в промишлени условия; здравният ефект от прекомерен прием е хранителен контекст, а не доказателство, че самата молекула е „отровна“.
Важно сравнение
Захарозата е дизахарид, а глюкозата монозахарид. Хидролизата на захарозата разкъсва гликозидната връзка и дава глюкоза и фруктоза.
Свързано вещество: Глюкоза. Сравнението помага подобна формула или употреба да не се бърка с действителния молекулен или йонен строеж.