Σακχαρόζη
Η σακχαρόζη είναι δισακχαρίτης από μία μονάδα γλυκόζης και μία μονάδα φρουκτόζης. Τα ανωμερικά τους κέντρα συνδέονται με γλυκοζιτικό δεσμό α(1→2)β.
Και τα δύο ανωμερικά κέντρα συμμετέχουν στον γλυκοζιτικό δεσμό.
Το C1 της μονάδας γλυκόζης συνδέεται μέσω οξυγόνου με το C2 της μονάδας φρουκτόζης. Αυτή η συνδεσμολογία είναι πιο πληροφοριακή από τον μοριακό τύπο μόνο.
Η δομή εξηγεί γιατί η σακχαρόζη είναι μη αναγωγικό σάκχαρο.
Επειδή και τα δύο ανωμερικά κέντρα είναι δεσμευμένα με ακεταλικό τρόπο, η σακχαρόζη δεν έχει την ίδια ελεύθερη πρόσβαση σε καρβονυλική μορφή όπως η γλυκόζη.
Ανάγνωση του τύπου
Η υδρόλυση δίνει γλυκόζη και φρουκτόζη.
Η συνολική στοιχειομετρία είναι σακχαρόζη + H₂O → γλυκόζη + φρουκτόζη. Η πραγματική υδρόλυση ακολουθεί καταλυόμενη πορεία αντίδρασης και δεν είναι ένα μόνο στοιχειώδες βήμα.
Εμβάθυνση
Γιατί η σακχαρόζη δεν είναι αναγωγικό σάκχαρο;
Και τα δύο ανωμερικά κέντρα συμμετέχουν στον γλυκοζιτικό δεσμό.
Περιέχει η σακχαρόζη άθικτα μόρια γλυκόζης και φρουκτόζης;
Όχι. Περιέχει ομοιοπολικά συνδεδεμένες μονάδες που προέρχονται από τους δύο μονοσακχαρίτες.