Disacharyd · węglowodan · cukier stołowy
Sacharoza
C₁₂H₂₂O₁₁
Sacharoza jest disacharydem zbudowanym z jednostki glukozy i jednostki fruktozy. Ich centra anomeryczne są połączone wiązaniem glikozydowym α(1→2)β.
Sacharoza jest cukrem stołowym, ale nie jest wolną glukozą ani wolną fruktozą. Dwie jednostki monosacharydowe są kowalencyjnie połączone w nową cząsteczkę.
Podstawy
Oba centra anomeryczne uczestniczą w wiązaniu glikozydowym.
C1 jednostki glukozy jest połączony przez tlen z C2 jednostki fruktozy. Ta konektywność mówi o strukturze więcej niż sam wzór sumaryczny.
Szczegóły
Struktura wyjaśnia, dlaczego sacharoza jest cukrem nieredukującym.
Ponieważ oba centra anomeryczne są związane w układzie acetalowym, sacharoza nie ma takiego swobodnego dostępu do formy karbonylowej jak glukoza.
Czytanie wzoru
Czytanie wzoru
12 CWęgiel
22 HWodór
11 OTlen
Zrozumienie
Hydroliza daje glukozę i fruktozę.
Bilans ogólny to sacharoza + H₂O → glukoza + fruktoza. Rzeczywista hydroliza przebiega drogą katalizowaną i nie jest pojedynczym etapem elementarnym.
Dane referencyjne
Dane referencyjne
| Formula | C₁₂H₂₂O₁₁ |
|---|---|
| CAS | 57-50-1 |
| PubChem CID | 5988 |
Głębiej
Głębiej
Dlaczego sacharoza nie jest cukrem redukującym?
Oba centra anomeryczne są związane w wiązaniu glikozydowym.
Czy sacharoza zawiera nienaruszone cząsteczki glukozy i fruktozy?
Nie. Zawiera kowalencyjnie połączone jednostki pochodzące od obu monosacharydów.
Pierwiastki w związku