Dizaharidă · glucidă · zahăr de masă
Zaharoză
C₁₂H₂₂O₁₁
Zaharoza este o dizaharidă formată dintr-o unitate de glucoză și una de fructoză. Centrele lor anomerice sunt unite printr-o legătură glicozidică α(1→2)β.
Zaharoza este zahărul de masă, dar nu este glucoză liberă sau fructoză liberă. Cele două unități monozaharidice sunt legate covalent într-o moleculă nouă.
Elemente de bază
Ambele centre anomerice participă la legătura glicozidică.
C1 al unității de glucoză este legat prin oxigen de C2 al unității de fructoză. Această conectivitate spune mai mult despre structură decât formula moleculară singură.
În detaliu
Structura explică de ce zaharoza este un zahăr nereducător.
Deoarece ambele centre anomerice sunt legate în mod acetalic, zaharoza nu are același acces liber la o formă carbonil ca glucoza.
Citirea formulei
Citirea formulei
12 CCarbon
22 HHidrogen
11 OOxigen
Înțelegere
Hidroliza produce glucoză și fructoză.
Stoichiometria globală este zaharoză + H₂O → glucoză + fructoză. Hidroliza reală urmează o cale de reacție catalizată, nu un singur pas elementar.
Aprofundare
Aprofundare
De ce zaharoza nu este un zahăr reducător?
Ambele centre anomerice sunt prinse în legătura glicozidică.
Zaharoza conține molecule intacte de glucoză și fructoză?
Nu. Conține unități derivate din ele, legate covalent.
Elementele compusului