Disakkarid · karbohydrat · bordsukker

Sukrose

C₁₂H₂₂O₁₁

Sukrose er et disakkarid bygget av en glukoseenhet og en fruktoseenhet. De anomere sentrene er koblet sammen gjennom en α(1→2)β-glykosidbinding.

Sukrose er bordsukker, men er verken fri glukose eller fri fruktose. De to monosakkaridenhetene er kovalent bundet til ett nytt molekyl.

Grunnleggende

Begge anomere sentre inngår i glykosidbindingen.

C1 i glukoseenheten er koblet via oksygen til C2 i fruktoseenheten. Denne konnektiviteten er mer informativ enn molekylformelen alene.

Glykosidbinding mellom glukose- og fruktoseenheten i sukrose — Begge anomere sentre inngår i glykosidbindingen.

I detalj

Strukturen forklarer hvorfor sukrose er ikke-reduserende.

Når begge anomere sentre er bundet acetalaktig, har sukrose ikke samme frie tilgang til en karbonylform som glukose har.

Stereokjemisk struktur av sukrose — Strukturen forklarer hvorfor sukrose er ikke-reduserende.

Les formelen

12 CKarbon

22 HHydrogen

11 OOksygen

Forstå

Hydrolyse gir glukose og fruktose.

Den samlede stoffbalansen er sukrose + H₂O → glukose + fruktose. Den virkelige hydrolysen følger en katalysert reaksjonsvei og er ikke ett elementærtrinn.

Hydrolyse av sukrose til glukose og fruktose — Hydrolyse gir glukose og fruktose.

Referansedata

Formula	C₁₂H₂₂O₁₁
CAS	57-50-1
PubChem CID	5988

Fordypning

Hvorfor er sukrose ikke-reduserende?

Begge anomere sentre er bundet i glykosidbindingen.

Inneholder sukrose intakte glukose- og fruktosemolekyler?

Nei. Molekylet inneholder kovalent bundne enheter som er avledet fra de to monosakkaridene.

Grunnstoffene i forbindelsen