Disakkarid · kulhydrat · bordsukker

Saccharose

C₁₂H₂₂O₁₁

Saccharose er et disakkarid af en glukose- og en fruktoseenhed. Deres anomere centre er koblet med en α(1→2)β-glykosidbinding.

Saccharose er bordsukker, men ikke fri glukose eller fri fruktose. De to monosakkaridenheder er kovalent bundet til ét nyt molekyle.

Grundlæggende

Begge anomere centre er bundet i glykosidbindingen.

C1 i glukose er via oxygen bundet til C2 i fruktose. Denne konnektivitet er kemisk mere informativ end molekylformlen alene.

Glykosidbinding mellem glukose- og fruktoseenhed — Begge anomere centre er bundet i glykosidbindingen.

I detaljer

Strukturen forklarer, hvorfor saccharose ikke er reducerende.

Fordi begge anomere centre er acetalbundet, har saccharose ikke samme frie adgang til en carbonylform som glukose.

Stereokemisk struktur af saccharose — Strukturen forklarer, hvorfor saccharose ikke er reducerende.

Læs formlen

12 CCarbon

22 HHydrogen

11 OOxygen

Forstå

Hydrolyse giver glukose og fruktose.

Den samlede balance er saccharose + H₂O → glukose + fruktose. Den virkelige hydrolyse følger dog en katalyseret reaktionsvej og er ikke ét elementartrin.

Hydrolyse af saccharose til glukose og fruktose — Hydrolyse giver glukose og fruktose.

Referenceoplysninger

Formula	C₁₂H₂₂O₁₁
CAS	57-50-1
PubChem CID	5988

Fordybelse

Hvorfor er saccharose ikke reducerende?

Begge anomere centre er bundet i glykosidbindingen.

Indeholder saccharose intakte glukose- og fruktosemolekyler?

Nej. Det indeholder kovalent bundne enheder afledt af de to monosakkarider.

Bestanddele