Disacharidas · angliavandenis · stalo cukrus

Sacharozė

C₁₂H₂₂O₁₁

Sacharozė yra disacharidas iš gliukozės ir fruktozės vienetų. Jų anomerinius centrus jungia α(1→2)β glikozidinis ryšys.

Sacharozė yra stalo cukrus, bet ji nėra laisva gliukozė ar laisva fruktozė. Du monosacharidų vienetai kovalentiškai sujungti į naują molekulę.

Pagrindai

Abu anomeriniai centrai dalyvauja glikozidiniame ryšyje.

Gliukozės vieneto C1 per deguonį susijungia su fruktozės vieneto C2. Šis sujungimas apie struktūrą pasako daugiau nei vien molekulinė formulė.

Glikozidinis ryšys tarp gliukozės ir fruktozės vienetų sacharozėje — Abu anomeriniai centrai dalyvauja glikozidiniame ryšyje.

Išsamiau

Struktūra paaiškina, kodėl sacharozė yra neredukuojantis cukrus.

Kadangi abu anomeriniai centrai yra acetaliniu būdu susieti, sacharozė neturi tokios laisvos prieigos prie karbonilo formos kaip gliukozė.

Sacharozės stereocheminė struktūra — Struktūra paaiškina, kodėl sacharozė yra neredukuojantis cukrus.

Kaip skaityti formulę

12 CAnglis

22 HVandenilis

11 ODeguonis

Suprasti

Hidrolizė duoda gliukozę ir fruktozę.

Bendra stoichiometrija: sacharozė + H₂O → gliukozė + fruktozė. Tikroji hidrolizė vyksta katalizuotu reakcijos keliu, o ne vienu elementariuoju žingsniu.

Sacharozės hidrolizė į gliukozę ir fruktozę — Hidrolizė duoda gliukozę ir fruktozę.

Giliau

Kodėl sacharozė nėra redukuojantis cukrus?

Abu anomeriniai centrai yra glikozidiniame ryšyje.

Ar sacharozėje yra nepakitusios gliukozės ir fruktozės molekulės?

Ne. Joje yra kovalentiškai susieti iš jų kilę vienetai.

Junginio elementai