Disacharid · sacharid · stolní cukr
Sacharóza
C₁₂H₂₂O₁₁
Sacharóza je disacharid složený z glukózové a fruktózové jednotky. Jejich anomerní centra jsou propojena glykosidovou vazbou α(1→2)β.
Sacharóza je stolní cukr, ale není volná glukóza ani volná fruktóza. Dvě monosacharidové jednotky jsou kovalentně spojeny v novou molekulu.
Základy
Obě anomerní centra jsou zapojena do glykosidové vazby.
C1 glukózové jednotky je přes kyslík spojeno s C2 fruktózové jednotky. Tato konektivita vypovídá o struktuře více než samotný sumární vzorec.
Podrobně
Struktura vysvětluje, proč sacharóza není redukující cukr.
Protože jsou obě anomerní centra acetalově vázána, sacharóza nemá stejný volný přístup ke karbonylové formě jako glukóza.
Čtení vzorce
Čtení vzorce
12 CUhlík
22 HVodík
11 OKyslík
Porozumění
Hydrolýza poskytuje glukózu a fruktózu.
Celková bilance je sacharóza + H₂O → glukóza + fruktóza. Skutečná hydrolýza probíhá katalyzovanou reakční cestou a není jediným elementárním krokem.
Referenční údaje
Referenční údaje
| Formula | C₁₂H₂₂O₁₁ |
|---|---|
| CAS | 57-50-1 |
| PubChem CID | 5988 |
Do hloubky
Do hloubky
Proč sacharóza není redukující cukr?
Obě anomerní centra jsou vázána v glykosidové vazbě.
Obsahuje sacharóza neporušené molekuly glukózy a fruktózy?
Ne. Obsahuje kovalentně spojené jednotky odvozené od obou monosacharidů.
Prvky ve sloučenině