Diszacharid · szénhidrát · étkezési cukor
Szacharóz
C₁₂H₂₂O₁₁
A szacharóz glükóz- és fruktózegységből felépülő diszacharid. A két anomer centrumot α(1→2)β glikozidos kötés kapcsolja össze.
A szacharóz étkezési cukor, de nem szabad glükóz és nem szabad fruktóz. A két monoszacharid-egység kovalensen egy új molekulává kapcsolódik.
Alapok
Mindkét anomer centrum részt vesz a glikozidos kötésben.
A glükózegység C1 atomja oxigénen keresztül kapcsolódik a fruktózegység C2 atomjához. Ez a kapcsolódás többet mond a szerkezetről, mint az összegképlet önmagában.
Részletesen
A szerkezet magyarázza, miért nem redukáló cukor a szacharóz.
Mivel mindkét anomer centrum acetálszerűen kötött, a szacharóz nem fér hozzá szabad karbonilformához úgy, mint a glükóz.
A képlet olvasása
A képlet olvasása
12 CSzén
22 HHidrogén
11 OOxigén
Megértés
A hidrolízis glükózt és fruktózt ad.
Az összesített anyagmérleg: szacharóz + H₂O → glükóz + fruktóz. A valós hidrolízis katalizált reakcióúton zajlik, nem egyetlen elemi lépésben.
Mélyebben
Mélyebben
Miért nem redukáló cukor a szacharóz?
Mindkét anomer centrum a glikozidos kötésben van.
Tartalmaz a szacharóz ép glükóz- és fruktózmolekulákat?
Nem. A két monoszacharidból származó kovalensen kapcsolt egységeket tartalmaz.
A vegyület elemei