Disaharīds · ogļhidrāts · galda cukurs

Saharoze

C₁₂H₂₂O₁₁

Saharoze ir disaharīds, ko veido glikozes un fruktozes vienība. To anomēros centrus savieno α(1→2)β glikozīdsaite.

Saharoze ir galda cukurs, bet tā nav brīva glikoze vai brīva fruktoze. Abas monosaharīdu vienības ir kovalenti savienotas jaunā molekulā.

Pamati

Abi anomērie centri piedalās glikozīdsaitē.

Glikozes vienības C1 caur skābekli savienojas ar fruktozes vienības C2. Šī savienojamība par struktūru pasaka vairāk nekā molekulārā formula viena pati.

Glikozīdsaite starp glikozes un fruktozes vienībām saharozē — Abi anomērie centri piedalās glikozīdsaitē.

Detalizēti

Struktūra izskaidro, kāpēc saharoze nav reducējošs cukurs.

Tā kā abi anomērie centri ir saistīti acetāla tipa saitē, saharozei nav tādas brīvas pieejas karbonilformai kā glikozei.

Saharozes stereoķīmiskā struktūra — Struktūra izskaidro, kāpēc saharoze nav reducējošs cukurs.

Formulas lasīšana

12 COgleklis

22 HŪdeņradis

11 OSkābeklis

Izprast

Hidrolīze dod glikozi un fruktozi.

Kopējā stehiometrija ir saharoze + H₂O → glikoze + fruktoze. Reālā hidrolīze notiek pa katalizētu reakcijas ceļu, nevis vienā elementārā solī.

Saharozes hidrolīze par glikozi un fruktozi — Hidrolīze dod glikozi un fruktozi.

Padziļināti

Kāpēc saharoze nav reducējošs cukurs?

Abi anomērie centri ir iesaistīti glikozīdsaitē.

Vai saharoze satur neskartas glikozes un fruktozes molekulas?

Nē. Tā satur kovalenti saistītas vienības, kas iegūtas no abiem monosaharīdiem.

Savienojuma elementi