Disacharide · koolhydraat · tafelsuiker
Sacharose
C₁₂H₂₂O₁₁
Sacharose is een disacharide uit een glucose- en een fructose-eenheid. Hun anomere centra zijn gekoppeld via een α(1→2)β-glycosidische binding.
Sacharose is tafelsuiker, maar geen vrije glucose of vrije fructose. De twee monosacharide-eenheden zijn covalent tot één nieuw molecuul verbonden.
Basis
Beide anomere centra zitten in de glycosidische binding.
C1 van glucose is via zuurstof verbonden met C2 van fructose. Deze connectiviteit is chemisch informatiever dan de molecuulformule alleen.
In detail
De structuur verklaart waarom sacharose niet reducerend is.
Omdat beide anomere centra acetaalachtig gebonden zijn, heeft sacharose niet dezelfde vrije toegang tot een carbonylvorm als glucose.
De formule lezen
De formule lezen
12 CKoolstof
22 HWaterstof
11 OZuurstof
Begrijpen
Hydrolyse levert glucose en fructose.
De totale balans is sacharose + H₂O → glucose + fructose. De echte hydrolyse verloopt via een gekatalyseerd reactiepad en is geen enkele elementaire stap.
Referentiegegevens
Referentiegegevens
| Formula | C₁₂H₂₂O₁₁ |
|---|---|
| CAS | 57-50-1 |
| PubChem CID | 5988 |
Verdieping
Verdieping
Waarom is sacharose niet reducerend?
Beide anomere centra zijn betrokken bij de glycosidische binding.
Bevat sacharose intacte glucose- en fructosemoleculen?
Nee. Het bevat covalent verbonden eenheden die van de twee monosachariden zijn afgeleid.
Samenstellende elementen