Βασικά
Τρεις ομάδες –COOH ελέγχουν τη συνήθη όξινη συμπεριφορά.
Η κεντρική –OH είναι αλκοολική ομάδα και όχι τέταρτο καρβοξυλικό πρωτόνιο.
Μοριακή ένωση · υδροξυτρικαρβοξυλικό οξύ
Κιτρικό οξύ
C₆H₈O₇
Το κιτρικό οξύ είναι C₆H₈O₇. Περιέχει τρεις καρβοξυλικές ομάδες και μία αλκοολική ομάδα, επομένως τρία καρβοξυλικά πρωτόνια μπορούν να αφαιρεθούν διαδοχικά.
Ο χυμός εσπεριδοειδών είναι μίγμα που περιέχει κιτρικό οξύ· δεν είναι καθαρό κιτρικό οξύ.
Βασικά
Τρεις ομάδες –COOH ελέγχουν τη συνήθη όξινη συμπεριφορά.
Ο συμπυκνωμένος δομικός τύπος είναι πιο πληροφοριακός από το C₆H₈O₇ μόνο, επειδή αποκαλύπτει άμεσα τις τρεις καρβοξυλικές ομάδες.
Λεπτομέρεια
Η πλήρης 2D δομή καθορίζει τη συνδεσιμότητα των λειτουργικών ομάδων.
Το κιτρικό οξύ έχει σκελετό τριών ατόμων άνθρακα με τρεις καρβοξυλικές ομάδες και μία κεντρική υδροξυλομάδα.
Λεπτομέρεια
Η πλήρης 2D δομή καθορίζει τη συνδεσιμότητα των λειτουργικών ομάδων.
Το επίπεδο σχέδιο είναι χάρτης συνδεσιμότητας· οι απλοί δεσμοί επιτρέπουν διαφορετικές τρισδιάστατες διαμορφώσεις.
Κατανόηση
Το κιτρικό οξύ αποπρωτονιώνεται διαδοχικά προς κιτρικό ιόν.
Κάθε στάδιο αφαιρεί ένα καρβοξυλικό πρωτόνιο και η κυρίαρχη κατάσταση πρωτονίωσης εξαρτάται από το pH.
Κατανόηση
Το κιτρικό οξύ αποπρωτονιώνεται διαδοχικά προς κιτρικό ιόν.
Πολλαπλές θέσεις οξυγόνου-δότη επιτρέπουν στο κιτρικό να συντονίζει μεταλλικά ιόντα.
Αναγνωριστικά αναφοράς
Ονόματα και αναγνωριστικά που καθορίζουν με ακρίβεια τη χημική ταυτότητα.
| Τύπος | C₆H₈O₇ |
|---|---|
| Αριθμός μητρώου CAS | 77-92-9 |
| PubChem CID | 311 |
Προχωρημένα
Σημαντικές διευκρινίσεις πέρα από το πρώτο μοντέλο.
Γιατί το κιτρικό οξύ είναι τριπρωτικό;
Τρεις καρβοξυλικές ομάδες παρέχουν τρία σχετικά εύκολα ιονιζόμενα πρωτόνια.
Είναι το κιτρικό ιόν άκαμπτο;
Όχι. Η συνδεσιμότητα είναι καθορισμένη, αλλά μπορεί να λάβει διαφορετικές διαμορφώσεις και τρόπους συντονισμού.
Το κιτρικό οξύ είναι το ίδιο με τον χυμό λεμονιού;
Όχι. Ο χυμός είναι πολυσυστατικό μίγμα.
Συστατικά στοιχεία