L’–OH central
És una funció alcohol, no un quart carboxil.
Participa en enllaços d’hidrogen i reactivitat, però el caràcter tripròtic ve dels tres –COOH.
Compost molecular · àcid hidroxitrícarboxílic
Àcid cítric
C₆H₈O₇
L’àcid cítric és C₆H₈O₇, un àcid carboxílic tripròtic. La seva estructura conté tres grups –COOH i un grup –OH alcohòlic. Els tres protons àcids habituals provenen dels carboxils.
Lectura estructural: l’–OH central no és un quart protó àcid equivalent als tres –COOH. La classificació tripròtica prové de les tres funcions àcid carboxílic.
Essencial
Els tres grups –COOH governen l’acidesa habitual.
La fórmula condensada mostra tres funcions carboxíliques i un hidroxil central. C₆H₈O₇ sola no revela aquesta organització.
En detall
L’estructura 2D fixa la connectivitat de l’esquelet.
L’àcid cítric té un esquelet de tres carbonis molt substituït: tres carboxils i un hidroxil al carboni central. Aquesta connectivitat explica el caràcter polifuncional.
Polifuncional
Diversos grups funcionals coexisteixen en una molècula.
No tenen tots la mateixa acidesa ni el mateix paper; cal distingir carboxils i alcohol.
Entendre
L’àcid cítric es desprotona per etapes fins al citrat.
H₃Cit, H₂Cit⁻, HCit²⁻ i Cit³⁻ representen estats successius de protonació. Les abundàncies relatives depenen del pH.
Complexació
El citrat pot coordinar ions metàl·lics.
Els grups carboxilat i hidroxil ofereixen diversos llocs donadors; la geometria depèn del metall i del medi.
Identificadors de referència
Identitat química de l’àcid cítric.
| Fórmula | C₆H₈O₇ |
|---|---|
| CAS | 77-92-9 |
| PubChem CID | 311 |
Aprofundir
Matisos sobre acidesa i citrat.
Per què és tripròtic?
Tres grups carboxílics tenen cadascun un protó àcid habitual.
Els tres pKa són iguals?
No. Cada desprotonació canvia càrrega i entorn electrostàtic.
Citrat vol dir sempre Cit³⁻?
En ús general pot referir-se a sals i espècies derivades; en notació precisa Cit³⁻ és la forma totalment desprotonada.
Elements constituents